Restaurantvirksomhet

Restaurantvirksomhet er en av de mest synlige bransjene i Norge, med 15 887 aktive selskaper. Bransjen er kapitalkrevende, marginsensitiv og preget av høy gjennomtrekk av ansatte og selskap.

Hva bransjen omfatter

Bransjen omfatter à la carte-restauranter, gourmetrestauranter, kjederestauranter, pubber med matservering, hotellrestauranter og spesialiserte konsepter (sushi, pizza, etnisk osv.). Fast-food og take-away ligger delvis i denne kategorien, men ofte i NACE 56.10. Catering er en egen kategori.

Typisk aktivitet

En typisk restaurant driver med matservering, alkoholservering, kveldsdrift og helgeservice. Lønnskostnader utgjør 30-40 % av omsetningen, vareinnsats 25-35 %. Inntektsåret er ofte konsentrert til høysesong (sommer, jul). Bordreservasjon, levering via plattformer som Foodora og uber Eats er nå standard.

Lønn og inntjening

Servitører og kokker har bransjelønn på 38-50 000 kr/mnd brutto. Eiere tar sjelden ut høy lønn fra restaurant; eierens avkastning kommer ved salg eller etter mange år med opparbeidet egenkapital. Bransjen har historisk lave marginer og høy konkursrate.

Krav og regelverk

Skjenkebevilling fra kommunen for alkoholservering, serveringsbevilling for matservering, mattilsyn-godkjenning av kjøkken, allergenmerking, og overholdelse av røyke- og alkoholregler. Helkledd merverdiavgift på 15 % for matservering, 25 % for alkohol. Strenge HMS-krav til kjøkkenpersonale.

Beslektede bransjer

• Drift av puber
• Catering
• Hotell og overnatting

Søylene viser median driftsinntekter per regnskapsår blant 5+ aktive selskaper i bransjen. Tallet under hvert år angir hvor mange AS som har levert regnskap for det året.